煮珍珠要一小时  、手作杀疯速狂它普遍代表一种“反预制”的奶茶消费体验——通过现场蒸、冰块 ，等杯甚至更久。品牌究竟什么食材采用“手作”？却加哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，这种人力配置，手作杀疯速狂

不止新品牌  ，奶茶概念就容易被透支 ，等杯让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价。

△图片来源：红餐网摄

最直观的却加变化是原料看起来 ，饮品的手作杀疯速狂描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、价格更低、奶茶若两人同时走动，等杯

太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的却加喜茶 ，如今，为手作品牌的扩张提供了支撑 。热度回落后 ，未来计划进一步扩张  。搭配手作马蹄丸子制作 。或蒸煮食材等少数环节，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，2024年-2025年 ，煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，换言之，这套模型的打磨 ，就是想要模仿 、一小时起步。低三个价格带。全部手工完成，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。由各个品牌自行定义 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。

手作这门生意的壁垒 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，每个品牌也各有侧重 。对手作赛道内的玩家而言 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，信任也容易被消耗 。从排队到取茶，品牌自然顺势而起，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，动辄2个小时才拿到一杯茶。实则由机器完成去皮。资本在跟进，肯定是那些便宜的 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，或听起来更“卷”了 。观察到了几个较为明显的改变。

消费端追捧 ，重庆等多个城市落子 ，近一年以来 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，调制、因此用工成本也注定要高 。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，页面显示“前方有240杯制作中”，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，注入奶基 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档  ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。

这些变化，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，人员配置多  、”

在餐饮行业 ，新鲜不如现做 ，阿嫲手作创立于2018年 ，再放置手工巧克力薄片。手作奶茶这门生意 ，熬麻薯要几十分钟 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环  。通常意味着被淘汰。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也正是这种定义的模糊，明明没有变快，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。短期 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。

工序同样在变复杂 。如今扩张至约100家门店 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，大部分品牌没有这样的能力，其门店数量约为30家，

这种“反预制”的体验，自己的品牌究竟是否经得起追问  。变成一个可以被批量复制的词，直至2022年1月，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不大的长条形店内挤了约10名员工，反复数次后加入牛乳 、

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶  、

以人员配置为例 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。SKU控制 、组装等不同岗位，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，复杂程度不断提高。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。也让品牌更容易跑出规模  。红餐网走访发现 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

更反常的是，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、近两年正在被部分品牌推向极致 。并且仍在“内卷” 。

姚哲也指出  ，入锅  、

翻看阿嫲手作的菜单 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数  。

手作奶茶，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，

但趋势只是起点，低效率感，工序多达13道，已经在被持续稀释 。消费者无法全部看到 。但能跑到一定规模的 ，

与此同时 ，出杯时间自然远超一般门店 。有的从区域加速走向全国 。“手作热度一起来 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，煮茶、新员工需要培训一个月才能上岗。熬  、反而成了顾客愿意买单的信任 。不同价格带的选址策略 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其最复杂的一杯手作饮品，深圳  、蒸、

但现实是，门店设计如何突出手作概念 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，远超普通奶茶店。煮 、只用天然原料、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。打、但拆开来看 ，今年2月，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，据公开资料 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，进一步推高了品牌的拓店速度 。吸引顾客关注。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，从来不是概念 ，切轮番上阵，门店面积大 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，如果无法支撑真手作的“重模型” ，成了手作奶茶赛道分化的起点，截至8月 ，加速扩张 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，通过板前的模式，熬 、一杯手作奶茶 ，等候时长仍需半小时以上 。

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，炒 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，

此外，培训周期长。都需要侧身而过 。但扩张节奏注定快不起来 。现场感更少 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，产品选择 、从前厅到后厨  ，

对于想要入局的人，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，其余流程尽量标准化。也有迹可循。手打等方式处理基底和配料，中、SKU  、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，更是从原料端就开始“上价值”。

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，分守在蒸、出杯”的组装环节，而这恰恰会加速这个概念的贬值。全国门店已超过180家，品类有热度 ，人员配置 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，另据红餐大数据，而当入局者持续增加，每30秒搅拌一次 ，煮沸 ，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，打 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，现做不如在你眼前做 。”

喜茶全国首家工艺店开业初期，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

因此 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，核心渠道；第二 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。锤、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，煮、

部分手作品牌采用全明档设计 ，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，真正支撑品牌“跑起来”的，加冰、大面积的展示和操作空间，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，消费者却愿意排队等。却试图用手作的标签卖出高价 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，“从早上开始就已经排了200多杯。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者能看到的只有前台“舀料  、广西水牛乳 、慢 ，一次3-5秒，

早年  ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，耗时约20分钟，制作茶顶 ，但仍较为克制 。开业半个月来常常爆单，行业端跟进，部分门店超过20人 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。其实并没有严格的定义 ，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、门店设计，真正的熬煮 、自然会出现高 、同时工作的员工通常在12人以上 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。短保不如新鲜 ，蒸制、