4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、扒猪脸等 。一用于煮 、则多是烧烤 、炖、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。“扁担肉” ，很适合炸 、清炖等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、猪蹄只有皮、多用于酱 、这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。骨 ，大排骨 。比如红烧猪蹄等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，有很强的吸水性 ，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉，这部分肉质量较差，焖或者糖醋 。酱制 、煎 、而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、炖 、“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、“槽头肉” ，肉丝较长 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。适用于炸、“弹子肉”，肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等。焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，当然 ，它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、
炸 、适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥，煮汤或是做成冻等。红烧、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。适用于爆 、