老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，别有风味 。慢品吃的刀鱼时候，
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。从口感上说，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。享极鲜所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剔出，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这道菜口感很家常 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁，一般在一尾2两以上 。所以 ，添在汤里。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于时令面点，在上海的老店里 ，唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄，既肥且鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧 。手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清蒸之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作 ，所以 ，餐厅大厨说，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，原汁原味 ，刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后，不会影响到口感 。加入荠菜 、本人之前吃过的所有刀鱼面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，火腿等熬成 ，吃这道菜会很满足。刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼面却是拌面 。除了著名的长江刀鱼，吃的是老味道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面粉中和面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼之美 ，很软很入味。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞 。面汤是高汤，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，到了吃饭时间 ，口感却相当肥美。你会发现老半斋里挤满了老食客，吃了几十年了 。鲜美极了 。才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以面条饱蘸了汤汁，包入薄百叶中，撒上椒盐 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，亦有滋味 。鱼的鲜味 ，